Sonntag, 28. November 2010

Prominenz auf Burg Staufeneck

Rüdiger Hoffmann war bereits Gast vom 13. - 15. Mai 2010 und vom
03. - 06. November 2010 durften wir Ihnen wieder bei uns begrüßen.

Am Abend des 19. November 2010 feierte Handball-Legende
Bernhard Kempa seinen 90. Geburtstag in unserem Bankettsaal.
Zu Gast waren unter anderem Günther Öttinger, Lothar Späth
und Arbeitgeberchef Dieter Hundt.

Dieter Hildebrandt, deutscher Kabarettist, Schauspieler und Buchautor 
hat sich vom 27. - 28. November 2010 in unserem Hause sehr wohl gefühlt.



Es war uns eine große Freude!

Dienstag, 23. November 2010

Dienstag, 16. November 2010

Kochdemonstrationen mit Rolf Straubinger 2011










Im Palux  Event-Kochstudio in der historischen Burgscheune.

Unser diesjähriges Motto lautet:
„Mediterrane Vorspeisen“
die am heimischen Herd leicht nachzukochen sind.


·        Hausgemachte Focaccia-Kartoffelbrot mit verschiedenen Aromaten
·        Carpaccio vom Rind (nicht gefroren) mit Staudensellerie, Ruccola, Parmesan und Pinienkerne
·        Thunfischröllchen gefüllt mit Thunfischtatar und mariniertem Gemüse
         dazu Passionsfrucht-Orangen-Vinaigrette
·        Törtchen von Frischkäse mit Oliven und Tomaten, eingelegte Balsamikoessig-Kirschtomaten
·        Pochiertes Kalbsfilet mit türkischem Humus
·        Gebackene Calamares auf griechischen Auberginen
·        Medaillon von Scampi mit Fenchel-Orangensalat und Chorizo

Preis für Kursteilnehmer                          178,00 €

im Preis enthalten:

-         1 Kochschürze „Event Kochstudio"
-         Begrüßungscocktail
-         Kulinarischen Kostproben, Wein und Mineralwasser zum Kochkurs
-         Rezeptmappe
-         Großes 5-Gang Abendmenü

Der Preis für das Abendmenü für Partner oder Freunde beträgt 102,00 €

Mindestteilnehmerzahl zum Kochkurs 8 Personen (maximal 10 Personen)

Zeitlicher Ablauf:

13.30 Uhr Eintreffen der Teilnehmer in der neuen Kochschule zum Begrüßungscocktail
Besprechung des Tagesablaufes
                                              
13.45 Uhr bis 17.00 Uhr Kochdemonstration der genannten Gerichte mit Kostproben in Amuse Geule Form, Tipps und Tricks aus der Profiküche, so dass Sie die heute gewonnenen Erkenntnisse problemlos
zu Hause umsetzen können.

Das Besondere an unserer Scheunenküche ist, dass Sie sich bequem auf Stühlen um den eleganten
Herd herum gruppieren können und Ihnen kein Handgriff entgeht. Mineralwasser und begleitende Weine sind wie immer obligatorisch.

ca.17:15 Uhr Kurs Ende, Zeit für einen gemütlichen Spaziergang, Entspannung an der Hotelbar 
oder im Wellnessbereich...

pünktlich um 19.00 Uhr  servieren wir allen Teilnehmern und Ihren Gästen ein 5gängiges Menü mit vielen kulinarischen Highlights.

Termine:
Samstag, 22. Januar 2011
Samstag, 29. Januar 2011
Samstag, 05. Februar 2011
Samstag, 19.  Februar 2011
Samstag, 19. März 2011
Samstag, 26. März 211

Sollte an einem der genannten Termine eine Mindestteilnehmerzahl von 8 Personen nicht ereicht werde, wird dieser an einem anderen Termin nachgeholt.

Individuelle Terminabsprache ab 8 Personen auch freitags möglich.

Unser Hotelarrangement:

1 Übernachtung im Doppelzimmer inkl. Frühstücksbuffet und Nutzung des
Wellnessbereichs mit Blockhaus-Sauna, Aroma-Dampfbad, Solestollen, Lanconium, Tipedarium und Erlebnisduschen, sowie einem kleinen Fitnessraum.
Gerne buchen wir für Partner und Freunde, die nicht am Kochkurs teilnehmen Termine bei unserer Masseurin oder Kosmetikerin.

Sonderpreis:
im Doppelzimmer 170,00 €
im Einzelzimmer 100,00 €

Sonntag, 14. November 2010

Jacob Frey gewinnt die offizielle Deutsche Junioren-Meisterschaft im Restaurant 2010

Am 18. Oktober 2010 fand der Wettbewerb während der INOGA-Messe in Erfurt statt. Traditionelle Elemente in den Bereichen Restaurant und Hotel standen dabei im Fokus. Zu den Arbeitsaufgaben gehörten z.B. das Eindecken und Dekorieren von Tischen, das Zubereiten eines Cocktails nach eigener Rezeptur, sowie der Service eines 4-Gang-Menüs.
Jacob Frey absolvierte erst eine Kochlehre und machte danach noch eine Ausbildung zum Restaurantfachmann im Gasthof "Zum Ochsen" in Kernen-Stetten (Rems-Murr-Kreis). Koch war sein Traumberuf, bis er Restaurantfachmann lernte. Der Kontakt mit Gästen und die Beratung rund ums Kulinarische machen ihm besonders viel Freude.
Seit dem 1. November 2010 ist er in unserem Team und wir freuen uns auf eine tolle Zusammenarbeit.

Renovierung

Nachdem in diesem Jahr alle Zimmer mit neuen Flachbildfernsehern ausgestattet- und in den Tagungsräume neue Teppichböden verlegt wurden, sind im Januar 2011 die Hotelzimmer dran.
Im Haupthaus werden nach reger Nutzung unsere Zimmer und Suiten runderneuert. Helle Farben, moderne Stoffe, neue Kunst- und Matratzen - freuen Sie sich auf den neuen Style.
Dies wird Stockweise vorgenommen, so dass wir trotz der Renovierung für Sie da sind!

Dienstag, 2. November 2010

VIP Catering

Am 27. Oktober 2010 fand in der EWS-Arena Göppingen das mit vielen dramatischen Momenten auf beiden Seiten gespickte Handball Qualifikationsspiel Deutschland -Österreich (26:26) für die Europameisterschaft 2012 in Serbien statt.

Wie auch bei den Heimspielen von FRISCH AUF! Göppingen konnten sich die Gäste & Sponsoren in der VIP-Lounge und den Logen mit verschiedensten kulinarischen Highlights von uns verwöhnen lassen.

Wir wünschen der deutschen Nationalmannschaft weiterhin viel Erfolg!

Montag, 18. Oktober 2010

Pâtissier des Jahres 2011 - Mathieu Castex -




Frankreich wird gemeinhin nachgesagt, ein Schlemmerland zu sein. Hier wurde die Haute cuisine erfunden. Mathieu Castex wurde in einem kleinen Dorf im Süden unseres Nachbarstaates geboren.
Nur wenige Kilometer von Castex Geburtsort entfernt arbeitet und wirkt einer der ganz großen der französischen Kochszene: Michel Bras.


Nur kurz nach einer Konditorlehre wurde Mathieu Castex Chef-Pâtissier in verschiedenen Restaurants Frankreichs. Seit 2001 lebt und arbeitet er in Deutschland und lässt seit 2002 die Gäste des Burgrestaurant Staufeneck an der französischen Lebensart teilhaben.

Kunst und Küche gehören zusammen, insbesondere in Frankreich und in der Pâtisserie umso mehr.
Mathieu Castex hat uns mit seinen raffinierten Kreationen begeistert.
Leider müssen die filigranen Werke zerstört werden, um den verführerischen Geschmack zu genießen.

Wir würden immer wieder – mit Freude und Lust – in diese Dessert-Kunstwerke beißen.

Samstag, 4. September 2010

Rolf Straubinger (re.) und Thomas Rücker (li.) bei der Golf-WM der Gastronomie

Vom 06. Juni 2010 – 08. Juni 2010 hat das Hotel Maximilianshof mit zahlreichen Sponsoren, wie Pellegrino, Nespresso, Laurent Perrier, Carpe Diem und Warsteiner, zur 1. Golf-WM der Gastronomie nach Bad Griesbach geladen.

Dem Ruf folgten viele Spitzenköche, Sommeliers und Restaurants aus ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz, sowie Küchenchef Rolf Straubinger und Sommelier Thomas Rücker von Burg Staufeneck.

Nach dem „Come together“ am 06. Juni 2010 begann man am 07. Juni 2010 in aller „Herr-Gotts-Frühe“ um 08.00 Uhr mit einem leichten Aufgalopp ein Mannschaftsturnier auf dem „Franz-Beckenbauer-Platz“. Unser Team belegte dabei einen sehr guten Platz im oberen Drittel und hätten sicher einen besseren Platz belegt, wäre unsere vierte Person nicht kurzfristig ausgefallen!

Nach einem köstlichen Gala Dinner und einer ¬ pompösen Siegerehrung mit sensationellen Preisen ging der Tag bei guten und interessanten Gesprächen rund um die Gastronomie bis in die frühen Morgenstunden an der Bar zu Ende.

Der 08. Juni 2010 war dann das eigentliche Highlight der Veranstaltung: Die Golf-WM!

Man suchte den 1. Weltmeister der Gastronomie im Golfen auf dem „Mercedes-Benz-Platz“. Für viele ein schweres Unterfangen nach einer langen Nacht, aber alle waren top motiviert unterwegs.

Durch Ihre guten Handicaps (Rolf Straubinger mit 8,4 und Thomas Rücker mit 9,7) war das Team Burg Staufeneck schon früh gefordert. Bei heißen Temperaturen und einem „tricky course“ gelang es Rolf Straubinger mit all seiner Routine den 3. Platz zu ergattern. Herzlichen Glückwunsch!

Nach einem weiteren geselligen Abend ging auch diese Veranstaltung reibungslos über die Bühne.

Ein herzliches Dankeschön an die Gastgeberin Ruth Rabe vom Hotel Maximilianshof und den Sponsoren für 3 wundervoll organisierte Tage.

Nachdem die 2. Golf-WM für 2011 schon fix ausgerufen wurde, werden sich Rolf Straubinger und Thomas Rücker es sich nicht nehmen lassen, auch dort dran teilzunehmen.

Aber bis dahin konzentrieren sich beide erst noch um das Wohl Ihrer zahlreich zu erwartenden Gäste!

Sonntag, 15. August 2010

Thomas Rücker, Sommelier Burg Staufeneck


Um immer auf dem Laufenden zu bleiben, hat Herr Rücker (Foto, roter Pullover) vom 07. - 09. Juni 2010, beeindruckende Weine zwischen Garnacha und Chardonnay im Navarra (Spanien) mit einem jungen Sommeliers-Team, im Rahmen einer Fortbildung erlebt.

Der Einstieg in das Navarra war der Besuch bei Castillo de Monjardin, herausragend der im Holz vergorene Chardonnay des Weingutes.

Am nächsten Tag wurde beim Kontrollrat, nach einer offiziellen Einführung eine große Bandbreite an Weinen verkostet. Besonderes gefallen fand der Rosado Senorio de Sarria, ein Wein voller Struktur und Ausdruck.

Weiter ging es zur Winzergemeinschaft Bodegas Marco Real., diese erzeugt hochwertige und ausdrucksstarke Gewächse, sowohl junge Rotweine, Rosados, Weißwein, Crianza- und Reserva-Weine.

Ein Höhepunkt, die Bodega Ochoa. Das traditionsreiche Pionierweingut wird von der jungen Tochter Adriana geführt und nach einer ausführlichen Begehung der Weinberge stand die Degustation an. Hervorzuheben ist sicher der reinsortige Graziano Mil Grazias mit seinem tiefen Charakter.

Es folgten Weingüter wie Bodegas Y Vinedos Nekeas, die  eine Kollektion voller Eleganz, Weichheit und Harmonie präsentiere. Bodega Pago de Larrainzar, bietet einen anspruchsvollen wie komplexen und langlebigen Blend an. Von der noch jungen Bodega Inurrieta, kommt der reinsortige Petit Verdot "PV" mit fruchtintensivem und kraftvollem Charakter, neu auf den Markt.

Absoluter Höhepunkt der Reise, war der Besuch der Bodegas Julián Chivite. Die Idee und Durchführung ihres Konzeptes, das auf Integrität beruht, schafft große Achtung. Der Pagowein Arinzano glänzt wie die ganze Kollektion in meisterhafter Klarheit und authentischer Präzision.

Herr Rücker´s Fazit:
Für mich war diese Reise sehr interessant, ich habe viel Neues gelernt und die komplette Organisation war absolut perfekt!

Samstag, 31. Juli 2010

Wir suchen einen Chef de partie Gardemanger m/w

Ab sofort oder nach Vereinbarung,
Erfahrung in der Sterne-Küche ist Voraussetzung.

Bewerbungen bitte direkt an:
Burg Staufeneck
- Herrn Thomas Geiger -
73084 Salach

Donnerstag, 29. Juli 2010

Catering Kühne & Nagel 21. Juni 2010


Wir durften, bei der Eröffnung des neuen Kühne & Nagel Betriebs
in Augsburg, 280 Gäste, kulinarisch verwöhnen.


Mittwoch, 7. Juli 2010

Miss Italia nel Mondo 2010


Unsere Carmela Barretta,
Auszubildende im 1. Lehrjahr zur Hotelfachfrau, hat bei dem Schönheitswettbewerb "Miss Italia nel Mondo" in Stuttgart am 20. März 2010 teil genommen. 
Dort schaffte Sie es ins Finale, das ebenfalls in Stuttgart statt fand. Leider hat es nicht ganz gereicht. Trotzem durfte Sie vom Veranstalter 4 wundervolle Tage in Jesolo (Venedig) verbringen und das Finale + Aftershowparty - life - miterleben.

Dank einiger Angebote werden wir sicherlich noch vieles (außerhalb der Burg Staufeneck) von Ihr zu sehen bekommen. Kleiner Tipp Mailand...

Wir gratulieren Ihr zu dem großartigen Erfolg!

Klaus Schurr & Rolf Straubinger
mit dem gesamten Team.

Donnerstag, 13. Mai 2010

Herzlichen Glückwunsch!

Unser Mathieu Castex „Pâtissier des Jahres 2011“


Es ist nun offiziell, Mathieu Castex bekommt am 25. Oktober 2010 in Bonn, die Auszeichnung „Pâtissier des Jahres 2011“ überreicht.

Und so kam es zu der Auszeichnung:

Ein hochkarätiges Gremium prüft Entwicklung in der Hotellerie und Gastronomie jährlich neu und erarbeitet Vorschläge. Aus diesen Vorschlägen werden dann nach eingehender Beratung die Persönlichkeiten für die jeweiligen Auszeichnungen ausgewählt. Auch in diesem Jahr wurde so vorgegangen und die Entscheidung ist auf Mathieu Castex gefallen.

Im Aral Schlemmer Atlas 2011 wird die Auszeichnung geschrieben sein.


Wir, Klaus Schurr und Rolf Straubinger,
mit dem gesamten Team gratulieren Dir, lieber Mathieu, herzlichst zu dieser tollen Auszeichnung und sind stolz Dich in unserem Team zu haben!

Montag, 3. Mai 2010

Thomas Geiger, Rückkehr auf Burg Staufeneck


Nach 7 Jahren, kehrt Thomas Geiger zurück zur Burg Staufeneck.

Der ehemalige Bocuse d´Or Sieger 2001, war in der Zwischenzeit Küchenchef in der Ochsen Post Tiefenbronn, anschließend bei der Firma Voith Heidenheim als Konzernvorstand für Familie Voith und deren Gäste tätig. Dann folgt Catering Schiffelholz, dort hatte er die komplette Verantwortung für das Catering und die Personalleitung.

Wir freuen uns sehr, Herrn Thomas Geiger,
als Küchendirektor auf Burg Staufeneck wieder gewonnen zu haben!

Klaus Schurr & Rolf Straubinger
mit dem gesamten Team

Dienstag, 27. April 2010

Pfingstmenü

am 23. und 24. Mai 2010

Drei ausgefallene Pfingsmenüs nach Rolf Straubinger in unserem Restaurant

Spanische Nacht

am 12. Mai 2010

servieren wir Ihnen folgendes Menü mit begleitenden spanischen Weinen:

Seeteufel mit Gemüse und Kichererbsen
im Chorizo-Tomatenfond, gebackene Calamarettis

+++

Paella mit Stubenküken, Langustine und Muscheln
nach Rolf Straubinger

+++

Rinderfilet und Ibericoschwein
mit Safranjus, grünem Spargel, geschmorter Riojazwiebel
und Kartoffel-Olivenpüree, dazu gefüllte Stielartischocke

+++

Turonparfait mit Crema Catalana
und Churros

Zum Preis von 108,00 € inkl. Apéritif, Menü, begleitende Weine und Wasser

Muttertagsmenü

am 09. Mai 2010
werden wir 3 verschiedene Menüs zu Wahl anbieten.
Preis pro Menü zwischen 50,00 - 80,00 €.

Samstag, 3. April 2010

Gastkoch Event

23. April 2010

Markus Bischoff von der DEKRA in Stuttgart kocht zusammen mit Rolf Straubinger auf Burg Staufeneck. Gala Dinner inkl. Apéritif, Weine aus dem Weingut Eberbach-Schäfer und der Weinmanufaktur Untertürkheim, Wasser und Kaffee zum Preis von 142,00 € pro Person.

Montag, 22. März 2010

Ostersonntag & Ostermontag

04. – 05. April 2010

3 Ostermenüs, zur Wahl in unserem Gourmetrestaurant

Osterbrunch

04. April 2010

Ab 10.30 Uhr Osterbrunch mit Spargel in unserer Scheune
62,00 € pro Person

Montag, 15. März 2010

Karfreitag

02. April 2010

Karfreitags-Fischmenü nach Rolf Straubinger in unseren Restaurants,

Hausgeräucherter Lachsrücken mit braunem Zucker gebrannt auf Spargelsalat Lachsrilette an Spargelmousseline mit Kressesoße & Kräutersalat vom Keltenhof
***
Unsere Bouillabaisse „New Style“
***
Vegetarischer Überraschungsgang
mit Bianchetti ( Frühlingstrüffel)
***
Sauté von Frühlingspilzen auf Seezungenfilet
mit Erbsenpüree, Erbsengnocchis und Röstzwiebeljus
***
Arrangement von Rhabarber und Erdbeeren

82,00 € pro Person

Montag, 1. März 2010

Frühlingsbrunch

21. März 2010

Ab 10.30 Uhr
Zum kalendarischen Frühlingsanfang mit Milchlamm vom Drehgrill, sowie den ersten Boten des Frühlings: frische Kräuter, junges Gemüse und Morcheln.
62,00 € pro Person

Samstag, 13. Februar 2010

Küchenparty


05. März 2010

Essen rund um den Herd und an verschiedenen Küchenstationen, lockere Tischordnung in der Scheune, DJ mit Tanz
98,00 € pro Person inkl. Speisen, Apéritif, Wasser, Wein, Bier, Kaffee und Mitternachtsimbiss

Presse

KÖPFE - KLATSCH - KURIOSES Südwest Presse

Sternekoch Rolf Straubinger und Somelier Klaus Schurr von der Salacher Burg Staufeneck haben in Stuttgart einen Scheck über 7145 Euro zugunsten der Stiftung ... http://www.swp.de/goeppingen/lokales/goeppingen/art5583,360772


Burg Staufeneck, , 73084 Salach

Das Burgrestaurant mit seiner vorgelagerten Terrasse ist Treffpunkt für Genießer aus aller Welt. Rolf Straubingers mediterrane Interpretationen regionaler ... http://diginights.com/location/burgstaufeneck.html

Freitag, 12. Februar 2010

Weinprobe


27. Februar 2010

Das Weingut Vietti und Burg Staufeneck
bitten zu Tisch


Gegrillte Coquilles St. Jacques auf Petersilienrisoni mit Kalbskopf und Olivencrissini
2008er Roero Arneis
***
Heilbuttschnitte auf geschmorten Orangen-Rotweinzwiebeln mit Ravioli und Taschekrebssalat
2008er Dolcetto d´Alba, Tre Vigne
***
Crostini von der Wachtel mit Gänseleber auf Pilzen und Frühlingslauch
2007er Barbera d´Asti, Tre Vigne
***
Involtinis vom Chianina-Rind mit Ruccola, Parmesan und Fenchel-Salcicce
2006er Nebbiolo, Perbacco
***
Geschmorte Kalbsbacke auf Kalbshaxenragout mit zweierlei Polenta
2005er Barbaresco, Masseria und Barolo, Castiglione
***
Dessertkreation nach unserer Patisserie
Moscato d´Asti

128,00 pro Person inkl. Menü, Weine, Wasser & Nespressobar