Samstag, 27. April 2013

Der Chef empfiehlt...

Sandwich vom Taleggio-Käse

mit Ofentomaten, Rucolasalat und Auberginenpüree


4 Personen Vorspeise

Zutaten Sandwich:

  • 2 Scheiben Trammenzinerbrot oder 8 Scheiben Vollkorntoast ohne Rinde
  • 180 – 200g Tallegio Käse
  • 20 getrocknete Tomatenzungen (Kochschule)
  • Thymian gehackt
  • Rosmarin gehackt
  • 20g Brösel oder weisbrotkrumen, getrocknet

Zubereitung Sandwich:

Trammenzinerbrot, oder Vollkorntoast mit Hilfe des Plattierers etwas flach klopfen, mit den getrockneten Tomaten und Tallegio Käse belegen. Die fein gehackten Kräuter und die Weisbrotkrumen (diese saugen die Flüssigkeit auf) darüber streuen, mit der zweiten Scheibe belegen und fest in Klarsichtfolie pressen.

Zutaten Auberginenpüree:

  • 1 violette Aubergine
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Thymian oder Rosmarin
  • Olivenöl
  • Zitronensaft 

Zubereitung Auberginenpüree:

Aubergine halbieren, einschneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Thymian und Rosmarin belegen, in Olivenöl anbraten und im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten garen. Anschließend das weiche Fruchtfleisch auskratzen und fein hacken - es sollte eine cremige Konsistenz haben. Das ganze mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten Ofentomaten:

  • 10 Kirschtomaten ohne Haut
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • 10ml Olivenöl

Zubereitung Ofentomaten:

Kirschtomaten auf ein Blech geben und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Knoblauch pressen und darüber verteilen. Rosmarin und Thymian darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Ganze bei 95°C für 30 Minuten bei Umluft trocknen.

Zutaten Rucolasalat:

  • 100g geputzter Ruccolasalat
  • 100ml Geflügelfond
  • 150ml Balsamicoessig, 3 Jahre alt
  • Meersalz
  • Zucker
  • 1El Dijon-Senf
  • 1EL Akazienhonig
  • 200ml Olivenöl 

Zubereitung Rucolasalat:

Den Geflügelfond mit Balsamicoessig und den Gewürzen mixen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren.

Fertigstellung: 

Das Tallegio-Sandwich in einer Teflonpfanne mit etwas Olivenöl herausbraten, halbieren und mit dem marinierten Ruccolasalat sowie dem Auberginenpüree anrichten. Wir servieren dazu gegrillte  Auberginenscheiben und Ruccolasorbet.

Die Burg im Mondschein....

Sonntag, 21. April 2013

Arrangement für Verliebte


  • 1 Übernachtung in der Royal Suite
  • 6-Gang Menü am Abend
  • Rote Rose auf dem Zimmer
  • Reichhaltiges Frühstücksbuffet
  • Nutzung des Wellnessbereichs
Zum Preis von 260,00 € pro Person




Gemeinsame Turmbesteigung (1,00 € pro Person), danach gemütliches
einchecken im Hotel. Gerne stellen wir Ihnen auf Wunsch Champagner und
Fingerfood auf der Suite bereit. Nähere Informationen erhalten Sie an
unserer Hotelrezeption… Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter 07162 93344 -0.

 

Samstag, 20. April 2013

Mitarbeiter im Profil

Kim Hadulla

24 Jahre alt hat am 01. Juli 2010 Ihre 3 jährige Ausbildung zur
Hotelfachfrau mit Zusatzqualifikation begonnen, welche Sie vorraussichtlich im Juli 2013
erfolgreich abschliesen wird. Sie liebt die Vielfältigkeit Ihrer Arbeit in der
Hotel- und Gastronomie, vorallem der Umgang mit den Gästen bereitet Ihr viel Freude.
Nach Ihrer Ausbildung möchte Sie die Welt bereisen ...