Sandwich vom Taleggio-Käse
mit Ofentomaten, Rucolasalat und Auberginenpüree
4 Personen Vorspeise
Zutaten Sandwich:
- 2 Scheiben Trammenzinerbrot oder 8 Scheiben Vollkorntoast ohne Rinde
180 – 200g Tallegio Käse- 20 getrocknete Tomatenzungen (Kochschule)
- Thymian gehackt
- Rosmarin gehackt
- 20g Brösel oder weisbrotkrumen, getrocknet
Zubereitung Sandwich:
Trammenzinerbrot, oder Vollkorntoast mit Hilfe des Plattierers etwas flach klopfen, mit den getrockneten Tomaten und Tallegio Käse belegen. Die fein gehackten Kräuter und die Weisbrotkrumen (diese saugen die Flüssigkeit auf) darüber streuen, mit der zweiten Scheibe belegen und fest in Klarsichtfolie pressen.Zutaten Auberginenpüree:
- 1 violette Aubergine
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Thymian oder Rosmarin
- Olivenöl
- Zitronensaft
Zubereitung Auberginenpüree:
Aubergine halbieren, einschneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Thymian und Rosmarin belegen, in Olivenöl anbraten und im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten garen. Anschließend das weiche Fruchtfleisch auskratzen und fein hacken - es sollte eine cremige Konsistenz haben. Das ganze mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.Zutaten Ofentomaten:
- 10 Kirschtomaten ohne Haut
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 10ml Olivenöl
Zubereitung Ofentomaten:
Kirschtomaten auf ein Blech geben und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, Knoblauch pressen und darüber verteilen. Rosmarin und Thymian darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Das Ganze bei 95°C für 30 Minuten bei Umluft trocknen.Zutaten Rucolasalat:
- 100g geputzter Ruccolasalat
- 100ml Geflügelfond
- 150ml Balsamicoessig, 3 Jahre alt
- Meersalz
- Zucker
- 1El Dijon-Senf
- 1EL Akazienhonig
- 200ml Olivenöl
Zubereitung Rucolasalat:
Den Geflügelfond mit Balsamicoessig und den Gewürzen mixen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren.Fertigstellung:
Das Tallegio-Sandwich in einer Teflonpfanne mit etwas Olivenöl herausbraten, halbieren und mit dem marinierten Ruccolasalat sowie dem Auberginenpüree anrichten. Wir servieren dazu gegrillte Auberginenscheiben und Ruccolasorbet.
