Pâtissier des Jahres 2011 - Mathieu Castex -

Frankreich wird gemeinhin nachgesagt, ein Schlemmerland zu sein. Hier wurde die Haute cuisine erfunden. Mathieu Castex wurde in einem kleinen Dorf im Süden unseres Nachbarstaates geboren.

Nur wenige Kilometer von Castex Geburtsort entfernt arbeitet und wirkt einer der ganz großen der französischen Kochszene: Michel Bras.

Nur kurz nach einer Konditorlehre wurde Mathieu Castex Chef-Pâtissier in verschiedenen Restaurants Frankreichs. Seit 2001 lebt und arbeitet er in Deutschland und lässt seit 2002 die Gäste des Burgrestaurant Staufeneck an der französischen Lebensart teilhaben.

Kunst und Küche gehören zusammen, insbesondere in Frankreich und in der Pâtisserie umso mehr.

Mathieu Castex hat uns mit seinen raffinierten Kreationen begeistert.

Leider müssen die filigranen Werke zerstört werden, um den verführerischen Geschmack zu genießen.

Wir würden immer wieder – mit Freude und Lust – in diese Dessert-Kunstwerke beißen.

Rolf Straubinger (re.) und Thomas Rücker (li.) bei der Golf-WM der Gastronomie

Vom 06. Juni 2010 – 08. Juni 2010 hat das Hotel Maximilianshof mit zahlreichen Sponsoren, wie Pellegrino, Nespresso, Laurent Perrier, Carpe Diem und Warsteiner, zur 1. Golf-WM der Gastronomie nach Bad Griesbach geladen.

Dem Ruf folgten viele Spitzenköche, Sommeliers und Restaurants aus ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz, sowie Küchenchef Rolf Straubinger und Sommelier Thomas Rücker von Burg Staufeneck.

Nach dem „Come together“ am 06. Juni 2010 begann man am 07. Juni 2010 in aller „Herr-Gotts-Frühe“ um 08.00 Uhr mit einem leichten Aufgalopp ein Mannschaftsturnier auf dem „Franz-Beckenbauer-Platz“. Unser Team belegte dabei einen sehr guten Platz im oberen Drittel und hätten sicher einen besseren Platz belegt, wäre unsere vierte Person nicht kurzfristig ausgefallen!

Nach einem köstlichen Gala Dinner und einer ¬ pompösen Siegerehrung mit sensationellen Preisen ging der Tag bei guten und interessanten Gesprächen rund um die Gastronomie bis in die frühen Morgenstunden an der Bar zu Ende.

Der 08. Juni 2010 war dann das eigentliche Highlight der Veranstaltung: Die Golf-WM!

Man suchte den 1. Weltmeister der Gastronomie im Golfen auf dem „Mercedes-Benz-Platz“. Für viele ein schweres Unterfangen nach einer langen Nacht, aber alle waren top motiviert unterwegs.

Durch Ihre guten Handicaps (Rolf Straubinger mit 8,4 und Thomas Rücker mit 9,7) war das Team Burg Staufeneck schon früh gefordert. Bei heißen Temperaturen und einem „tricky course“ gelang es Rolf Straubinger mit all seiner Routine den 3. Platz zu ergattern. Herzlichen Glückwunsch!

Nach einem weiteren geselligen Abend ging auch diese Veranstaltung reibungslos über die Bühne.

Ein herzliches Dankeschön an die Gastgeberin Ruth Rabe vom Hotel Maximilianshof und den Sponsoren für 3 wundervoll organisierte Tage.

Nachdem die 2. Golf-WM für 2011 schon fix ausgerufen wurde, werden sich Rolf Straubinger und Thomas Rücker es sich nicht nehmen lassen, auch dort dran teilzunehmen.

Aber bis dahin konzentrieren sich beide erst noch um das Wohl Ihrer zahlreich zu erwartenden Gäste!

Thomas Rücker, Sommelier Burg Staufeneck

Um immer auf dem Laufenden zu bleiben, hat Herr Rücker (Foto, roter Pullover) vom 07. - 09. Juni 2010, beeindruckende Weine zwischen Garnacha und Chardonnay im Navarra (Spanien) mit einem jungen Sommeliers-Team, im Rahmen einer Fortbildung erlebt.

Der Einstieg in das Navarra war der Besuch bei Castillo de Monjardin, herausragend der im Holz vergorene Chardonnay des Weingutes.

Am nächsten Tag wurde beim Kontrollrat, nach einer offiziellen Einführung eine große Bandbreite an Weinen verkostet. Besonderes gefallen fand der Rosado Senorio de Sarria, ein Wein voller Struktur und Ausdruck.

Weiter ging es zur Winzergemeinschaft Bodegas Marco Real., diese erzeugt hochwertige und ausdrucksstarke Gewächse, sowohl junge Rotweine, Rosados, Weißwein, Crianza- und Reserva-Weine.

Ein Höhepunkt, die Bodega Ochoa. Das traditionsreiche Pionierweingut wird von der jungen Tochter Adriana geführt und nach einer ausführlichen Begehung der Weinberge stand die Degustation an. Hervorzuheben ist sicher der reinsortige Graziano Mil Grazias mit seinem tiefen Charakter.

Es folgten Weingüter wie Bodegas Y Vinedos Nekeas, die  eine Kollektion voller Eleganz, Weichheit und Harmonie präsentiere. Bodega Pago de Larrainzar, bietet einen anspruchsvollen wie komplexen und langlebigen Blend an. Von der noch jungen Bodega Inurrieta, kommt der reinsortige Petit Verdot "PV" mit fruchtintensivem und kraftvollem Charakter, neu auf den Markt.

Absoluter Höhepunkt der Reise, war der Besuch der Bodegas Julián Chivite. Die Idee und Durchführung ihres Konzeptes, das auf Integrität beruht, schafft große Achtung. Der Pagowein Arinzano glänzt wie die ganze Kollektion in meisterhafter Klarheit und authentischer Präzision.

Herr Rücker´s Fazit:

Für mich war diese Reise sehr interessant, ich habe viel Neues gelernt und die komplette Organisation war absolut perfekt!